考研真题
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考研指导书
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西北农林科技大学《838食品微生物学》历年考研真题汇总（含部分答案）
书籍目录
2007年西北农林科技大学食品微生物学考研真题
2012年西北农林科技大学食品微生物学考研真题及详解
2013年西北农林科技大学食品微生物学考研真题（回忆版）
2014年西北农林科技大学食品微生物学考研真题（回忆版）
2015年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题
2016年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题
2017年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（完整回忆版）
2018年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（回忆版）
2019年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（回忆版）
部分内容
2007年西北农林科技大学食品微生物学考研真题
注意事项：
1．答案必须写在答题纸上
2．字迹要清楚、卷面要整洁
3．草稿纸另发、考试结束，统一收回
一、判断并改错（错的在括号内打“×”，在原题上改正；对的在括号内打“√”判断与改正各占1分，每小题2分，共20分）
1细菌是一类个体微小，具有细胞壁的多细胞原核微生物，在自然界分布广，种类多，而且数量很大。（ ）
2鞭毛是细菌的运动器官，着生点在细胞壁上，同时细胞壁也为其运动提供支点。（ ）
3间歇灭菌不能够达到完全灭菌的目的（ ）
4肉毒梭菌是一种产芽孢的专性厌氧菌，在储藏肉制品中产生肉毒毒素，引起食物中毒。（ ）
5固体培养基中，琼脂使用浓度为5%。（ ）
6显微镜的放大倍数愈高，其视野面积愈大。（ ）
7酵母菌是一群单细胞的真核微生物，通常以芽殖和裂殖来进行无性繁殖，少数种类可产生子囊孢子进行有性繁殖。（ ）
8溶原性噬菌体是指进入寄主细胞，立即大量增殖，导致寄主细胞裂解的噬菌体。（ ）
9病毒颗粒具有完整的酶系统。其增殖依赖于自身的酶类和产能机构。（ ）
10主动运送特点是微生物在运送过程中需要提供能量，但不需要特异性载体蛋白参与。（ ）
二、选择题（每题2分，共20分）
1下列细胞质内含物中不属于细菌能源和碳源贮藏颗粒的是（ ）。
A．糖原
B．β-羟基丁酸
C．硫滴
D．淀粉粒
2地衣是微生物间（ ）的典型代表。
A．竞争关系
B．共生关系
C．互生关系
D．寄生关系
3哪种微生物又名菌质体，是介于细菌与病毒之间的一类无细胞壁的，也是已知可以独立生活的最小的细胞生物。（ ）
A．立克次氏体
B．衣原体
C．支原体
D．黏细菌
4下列微生物形式耐温顺序正确的是。（ ）
A．营养体＞孢子＞芽孢
B．芽孢＞孢子＞营养体
C．孢子＞营养体＞芽孢
D．芽孢＞营养体＞孢子
5菌落是微生物在（ ）上的培养特征。
A．固体平板
B．固体斜面
C．液体表面
D．明胶穿刺
6下列孢子中属于霉菌有性孢子的是（ ）。
A．胞囊孢子
B．接合孢子
C．分生孢子
D．粉孢子
7食品工业中常见的生长因子异养型微生物是（ ）。
A．大肠杆菌
B．毛霉
C．根霉
D．乳酸菌
8细菌细胞壁的主要成分为（ ）
A．肽聚糖和磷壁酸
B．几丁质
C．纤维素
D．葡聚糖和甘露聚糖
9用于饮用水卫生检验的EMB培养基是最常见的（ ）。
A．基本培养基
B．加富培养基
C．选择培养基
D．鉴别培养基
10一般情况下，质粒存在于（ ）中。
A．细胞核
B．细胞膜
C．细胞质
D．染色体
三、名词解释（每题3分，共30分）
1生长因子
2转导
3防腐
4栅栏技术
5专性好氧菌
6病毒蚀斑
7D值
8朊病毒
9生长曲线
10连续培养
四、简答（每题9分，共54分）
1比较细菌、放线菌、霉菌、酵母的增殖方式。
2什么叫荚膜？主要成分是什么？荚膜存在有何意义？
3发酵工业常遭噬菌体污染的原因有哪些？如何检验、预防。
4微生物菌种保藏方法主要有哪些？
5简答革兰氏染色的原理、步骤与关键点。
6简述食品卫生标准中微生物指标及其定义。
五、论述（每题13分，共26分）
1论述微生物与食品工业的关系。
2论述环境因素对微生物的影响。
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