考研真题
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考研指导书
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山西农业大学食品科学与工程学院食品微生物学历年考研真题汇总
书籍目录
2011年山西农业大学食品微生物学考研真题
2012年山西农业大学食品微生物学考研真题
2013年山西农业大学食品微生物学考研真题
2014年山西农业大学食品微生物学考研真题
部分内容
2011年山西农业大学食品微生物学考研真题
一、判断题并改正
1病毒是比细菌还小的生物，它是以二分裂方式繁殖的。（ ）
2细菌的繁殖以有性繁殖为主。（ ）
3通常细菌的生长是指个体的增大。（ ）
4在同一温度下，干热对微生物的杀伤力比湿热强。（ ）
5紫外线表面杀菌力强，而穿透力弱。（ ）
6转导是以噬菌体为媒介达到基因重组的。（ ）
7酵母菌和霉菌同属原核生物。（ ）
8常用的高压灭菌蒸汽灭菌，是由于灭菌压力高，而迅速达到灭菌的效果。（ ）
9为了保持严格的无菌条件，在进行微生物方面的操作时必须打开紫外灯。（ ）
10自养型微生物和异养型微生物是根据两者的能源不同划分的。（ ）
二、填空题
1生命三域学说将地球上的细胞生物分成了三个域，他们分别是______、______、______。
2微生物的学名是采用原则命名的，按前后顺序它是由______和______组成的。
3放线菌的菌丝可分为______和______，其功能分别为______和______。
4根霉的无性孢子为______，有性孢子为______。
5带有原噬菌体的细菌叫______，不带有原噬菌体的细菌叫______。
6细菌生长的最适宜pH为______，酵母菌生长的最适宜pH为______，霉菌生长的最适宜pH为______。
7在菌种保藏时，可通过人工创造______、______和______三种条件，使微生物的代谢处于不活泼、生长繁殖受到抑制的休眠状态。
8以含淀粉物质的原料酿醋时，应用的微生物种类包括______、______和______，其作用分别是______、______和______。
9微生物的胞外酶存在于______，可以从______中提取，胞内酶存在于______，需要经过______才能提取。
10细菌性食物中毒可分为______和______两种类型。
11通常作为食品卫生检验的微生物指标包括______、______、______、______和______。
12单细胞微生物的生长曲线可分为______、______、______和______四个阶段。
三、名词解释
1芽孢
2病毒粒子
3发酵
4半胞晶体
5连续培养
6营养缺陷性
7转导
8商业灭菌
四、问答题
1何谓菌种的复壮？方法有几种？
2HACCP的基本原理是什么？
3微生物分类的主要依据包括哪些？
4什么是基因工程？
5什么事血清学反应？它在微生物学工作中主要用途是什么？
6什么是微生物的次生代谢产物？写出三种次生代谢产物名称。
五、论述题
1概述微生物在食品工业中各方面的应用，并举出相应的例子，说明原理。
2如何依据食品腐败变质的因素，分析和解决由微生物引起的食品腐败变质的具体问题？（举例说明）
3论述真菌、细菌、放线菌菌落及细胞结构的异同点。
4论述噬菌体侵染敏感细菌后可能引起的结果。
六、设计题
某乳品加工企业生产的一批袋装酸奶出现了严重的涨袋现象，试分析原因，并设计一套实验方案及操作步骤来验证你的结论。
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