北京林业大学838食品科学基础考研真题及辅导用书

考研真题

1. 北京林业大学生物科学与技术学院《838食品科学基础》历年考研真题汇总

2. 全国名校食品化学考研真题汇总

3. 全国名校食品工艺学考研真题汇总（含部分答案）

考研指导书

1. 阚建全《食品化学》（第3版）配套题库【考研真题精选＋章节题库】

北京林业大学生物科学与技术学院《838食品科学基础》历年考研真题汇总

书籍目录

部分内容

2012年北京林业大学《食品科学基础》考研真题（回忆版）

一、名词解释

1Diels-Alder反应

2疏水相互作用

3水分活度

4淀粉老化

5结构域

6盐溶效应

7风味前体

8RDA

二、简答题

1简述油脂精炼的过程。

2简述食品中碳水化合物对食品的贡献。

3简述直链淀粉和支链淀粉在结构和性质上的区别。

4简述淀粉老化及其影响因素。

5简述酸乳发酵剂的保存方法。

6简述酶解过程中果胶及淀粉检验方法及判断标准。

三、论述题

1何为酒精阳性乳？原料乳验收环节中企业人员检验酒精阳性乳的操作要点有哪些？

2设计一个压榨苹果汁之后剩余的苹果皮渣的综合利用方案。

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